La ricetta della tradizione romana
Lumache alla romana: come prepararle nella tua cucina
La ricetta della tradizione romana, quella della festa di San Giovanni: pomodoro, aglio, acciughe, mentuccia e peperoncino. Un piatto lento, da mangiare con le mani e tanto pane.
Dosi per 4 persone · 1 kg di lumache vive
Prima di iniziare: lumache già spurgate
Vendo lumache vive già spurgate. Questa preparazione parte da lumache già spurgate: il primo passaggio in cucina è il risciacquo, seguito dalla lessatura e dalla cottura nel sugo. Lo spurgo non sostituisce la cottura.
Per questa ricetta calcola circa 250 g di lumache vive a persona: 1 kg per 4 persone. Le quantità si riferiscono alle lumache vive, non alla sola polpa sgusciata.
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di lumache
- 500 g di pomodori pelati
- 2 spicchi d'aglio
- 5 acciughe
- Qualche fogliolina di mentuccia
- 1 dl di olio d'oliva
- Sale, pepe e peperoncino q.b.
Preparazione passo per passo
Sciacqua le lumache in acqua fredda, poi lessale per circa 10 minuti e risciacquale in acqua fredda.
In un tegame prepara un soffritto di olio e aglio; quando l'aglio è dorato toglilo.
Aggiungi le acciughe, i pomodori a pezzetti, la mentuccia, sale, pepe e peperoncino.
Quando la salsa si è addensata unisci le lumache e cuoci coperto per almeno un'ora, aggiungendo acqua tiepida se serve.
Servi con pane casereccio tostato per raccogliere il sugo.
Le lumache per la tua tavola
Allevo le mie lumache a Mazzano Romano e le vendo vive, già spurgate. Puoi vedere le informazioni per acquistare e chiedermi disponibilità e consegna prima di preparare il tuo menu.